В Инкерманских штольнях выращивают экологически чистые шампиньоны

Фирменный рецепт салата из шампиньонов от Вячеслава Бебнева 

Мне нравится салат из свежих шампиньонов. Помойте грибы, порежьте дольками, добавьте уксус, соль, перец, немного растительного масла. Перемешайте и дайте настояться 5-10 минут. Все, салат готов.

......................................................................................................

Впервые шампиньоны появились в 1650 году на окраинах Парижа. Крестьяне случайно заметили, что на отработанном компосте с теплых грядок, на которых выращивали дыни, растут грибы. В 1731 году шампиньоны начали выращивать в Англии. А в 1865 году грибная культура из Англии попала в Соединенные Штаты Америки. Так, из Франции шампиньоны распространилась по всему миру.
 
Рассказать о своем производстве мы попросили севастопольского предпринимателя Вячеслава Бебнева.

— С чего Вы начинали?

— Предприятие «Ажур» в середине 90-х годов купило у «Вторчермета» грибное хозяйство, которое к тому времени развалилось. Мы приобрели лицензию на использование недр, не связанную с добычей полезных ископаемых. Потом судились с директором завода стройматериалов «Инкерстрой», который хотел, чтобы мы платили ему аренду. Но так как недра принадлежат народу Украины, суд мы выиграли. Закупили технику, в том числе горно-проходческий комбайн, чтобы очищать штольни от отработки. Кстати, таких комбайнов в Севастополе только два: у нас и в СУ-647.

Перспективность производства грибов состоит в том, что основным сырьем для их выращивания являются отходы сельского хозяйства. Можно использовать под плантации грибов отработанные штольни. Это делает грибоводство привлекательным делом.

— Говорят, что шампиньоны обладают целебными свойствами.

— В минеральный состав грибов входят все необходимые человеку макро- и микроэлементы, особенно соли калия, магния и железа. По наличию фосфора грибы приравнивают к рыбным продуктам. В плодовых телах присутствует весь набор незаменимых аминокислот.

В пищу грибы употребляют сырыми, отварными и жареными в сочетании с мясом, овощами и другими продуктами. В плодовых телах этих грибов содержатся биологически активные вещества, способные предупреждать и лечить некоторые заболевания. Так, сухие грибы рекомендуют употреблять при гепатите и язве желудка, они снижают количество холестерина в крови.

— Существует несколько систем выращивания шампиньонов: на грядах, полках, в блоках, контейнерах, мешках. Почему Вы выбрали мешочную систему?

 - Она наиболее оптимальна в штольнях. Также, использование мешков требует меньших затрат в сравнении с полочной и контейнерной системами. Одно из основных преимуществ мешочной системы - это возможность более эффективной борьбы с распространением вредителей и болезней. При такой системе их легче локализовать. В любой момент пораженный мешок можно закрыть и вынести.

— Какова технология выращивания шампиньонов?

— Мешки наполняют субстратом, состоящим из полуперепревшей соломы и конского навоза с небольшим добавлением куриного помета. Затем его ошпаривают кипятком или обрабатывают паром (пастеризуют). Загруженный в тару, он начинает сильно «гореть», его температура поднимается до 50...55° С. Когда температура снизится до 25...27° С, субстрат хорошо увлажняют и высаживают мицелий (грибницу), который мы закупаем в Италии. После этого мешки накрывают влажной мешковиной, которую увлажняют по мере подсыхания. Чтобы воздух лучше перемешивался, устанавливают вентиляционную систему.
  
Спустя две недели, когда мицелий разрастется, его накрывают смесью торфа и доломитовой крошки, предварительно просеянной через сито, или песчаной почвой с добавлением торфа. Толщина покровного слоя должна составлять 4-5 см. Через него происходит воздухообмен между компостом и атмосферой, что способствует лучшему росту мицелия.

В этот период из воздуха необходимо удалить накопившийся аммиак: его активно вентилируют, а температуру и влажность снижают соответственно до 16...18° С и 80—85%. Поливают покровный материал очень осторожно, расход воды в течение 3-4 суток не должен превышать 2-3 л на 1 м. Во время обильного плодоношения ежедневную норму полива уменьшают до 1 л на 1 м (вода должна равномерно увлажнять землю, но не просачиваться в нее).
 
  Шампиньоны появляются в гнезде по 15-25 штук, зреют три месяца. Собирают их методом скручивания, стараясь как можно меньше повреждать грибницу, ямки после сбора засыпают. Если тело гриба срезать ножом, то это может стать источником болезней и загнивания. Шампиньоны дают до пяти-семи волн плодоношения. Урожайность составляет 10 кг на квадратный метр.

— Где можно приобрести Ваши грибы?

— В супермаркетах и магазинах Севастополя, в ресторанах.

— У Вас есть конкуренты?

— Да, это польские производители, которые завозят шампиньоны в Украину фурами контрабандным путем без санитарного контроля. К сожалению, в этих условиях выращивание экологически чистых грибов становится делом неприбыльным.

Сергей АЛЕКСЕЕВ

www.sevnews.info